日本清酒 千年时光尽在杯中

日本酒以口感和 气味的浓淡为坐标轴 可以分为四大种类

这四大种类的日本 完全可以作为 搭配各种美食的重要指标

「薫酒」:花果香气浓郁型 「爽酒」:淡雅辛口型 「醇酒」:米香浓郁型 「熟酒」:香气浓郁,色泽亮丽型

世界上除了日本清酒 可以说没有其他酒能在 如此广泛的温度条件下享用

酒水温度每隔5℃ 日本清酒就会有一个 专属于自己的浪漫的名称

「冷酒」:雪冷·花冷·凉冷 「烫酒」:日向烫·人肌烫·温烫·                上烫·热烫·极烫

饮酒之道欲得其中三味 须得讲究酒具 喝哪种酒便要用对相应的酒杯

器皿,是料理的衣服 杯子不光是盛酒的容器 也是可以用来摩挲玩味的陪伴

「薫酒」:最适合的杯具就是用白葡萄酒杯 「爽酒」:推荐使用竹筒杯或江户杯 「醇酒」:一定使用陶瓷杯或者烧窑杯 「熟酒」:白兰地杯是不二选择

谁说喝日本酒只能吃日料? 从法餐到中华料理 日本酒可以说无所不搭

餐桌上菜才是主角 酒不能喧宾夺主 酒只是起一个衬托和辅助的作用

「薫酒」:适合作为餐前酒 「爽酒」:味道清淡菜肴的绝配 「醇酒」:餐中佐酒的最佳选择 「熟酒」:餐后品一品,能活九十九

米、麹与水再配以时间 便醸制出了日本酒

伴随着科技的日新月异 古老的作业流程却仍然固守着日本清酒那独特的口味

“清酒”其实就是我们常说的米酒,在我国称之为“醪糟”。据传其酿造法是在我国晋代时期传入日本的。日本清酒的主要原料就是米和水,但是却从中酿出了令人难以忘怀的美好滋味。日本各地风土民情的不同,且在长远历史的影响下,日本各地形成了极具地方特色的日本清酒,日本当地人称之为地酒。

根据米的研磨程度以及工艺不同 日本酒分为三大种类

酒标上总会看到本酿造、纯米、吟醸这些名称,那么这些专有名词都代表什么含义? 日本清酒特定名称的名称,是由两个维度决定:精米步合 和 原料

依据精米步合、米麹的比例、有无添加酿造酒精,日本酒可以细致分为8种「特定名称酒」。「米麹比例」指的是精白米和米曲的重量比,米曲比例15%以上才能称为特定名称酒,15%以下为普通酒,并无特定的名称。而清酒酿制过程中,为了防止变质或增加风味,会加入高质量的酿造酒精,但加了酿造酒精不代表质量就会比较差。

看懂日本酒的酒标 绝对是选择日本酒的第一要务

理解日本酒酒标上的所有信息 便能让您对于手中的日本酒有一个全面的认识

一般日本清酒酒标包含酒精度数、精米步合数、品目、容量以及制造日期等关键信息。 如果是特定名称酒的话,还会详细记载所使用的米的品种名称、原产地以及表示酒的特征的修饰词(例如原酒/生酒/生储藏酒/无过滤/生酛等),除此之外还会有使用的酵母、酸度等等详细信息。

日本酒与日本的历史和文化 可以说是息息相关

日本人的婚丧嫁娶以及节日庆典 到处都能看见日本酒的身影,一杯日本酒映射出日本千年的文化传承

日本清酒应该是最典型的日本文化,有这么一说,每年成人节,日本那些年满20周岁的青年男女们都会换上华丽而庄重的服饰,正所谓男着吴服,女穿和服。与三五同龄好友前往神社祭拜,然后再饮上一杯淡淡的清酒(日本法律规定未满20周岁禁止饮酒)。时至今日这依然是日本成人式的标准流程,所以由此我们也可以看出日本清酒在日本人心目中的重要地位。

一座座日本酒酒藏 承载着深厚的日本文化底蕴

日本酒的酒藏大都有百年以上的历史,有着浓厚的当地乡土文化色彩。 这些酒藏的本身建筑以及周围的相关建筑物大多被指定为当地文化财产。

起初据说日本酒藏超过上万家,而目前只剩千余家。酒藏在随着历史的发展不断减少,二战前减少了5000多家,战后又减少了3000多家,进入平成年间更是直接消失了近千家酒藏。酒藏是酿酒之地,必然有其丰富的底蕴所在。我们通过酒藏能了解本地风土人情,也一定能吃到与之相配的当地美食。

北海道旭川市男山酒藏(1887年创业)

北海道增毛町国稀酒藏(1882年创业)

北海道粟山町小林酒藏(1878年创业)

北海道札幌市日本清酒酒藏(1872年创业)

北海道旭川市高砂酒藏(1899年创业)

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